Faszerowana cukinia

Uwielbiam cukinie. To takie wdzięczne warzywo. Lubię ją nawet na surowo. Kroję w plasterki, dodaję cebulę i sól. Palce lizać! 

A dzisiaj coś wegetariańskiego i mimo braku mięsa mój mąż to uwielbia :)

Składniki dla 2 osób:

- 4 młode cukinie

- puszka pomidorów

- ser feta

- cebula

- 2 ząbki czosnku

- oliwa

- sól, pieprz

- świeży tymianek

- pietruszka

- słodka papryka w proszku

Cukinię kroimy wzdłuż. Łyżką wydrążamy środki (nie wyrzucamy!). Łóżeczki z cukini solimy i smarujemy oliwą. 

Cebulę i czosnek drobno kroimy. Podsmażamy na oliwie. Dodajemy pomidory i pozostałości (środki) cukini. Gotujemy dopóki większość wody wyparuje. Pod koniec dodajemy opakowanie sera feta, tymianek, pietruszkę, paprykę i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Faszerujemy łódeczki nadzieniem. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika  (180 stopni) na 30 min. 

Ja przez pierwsze 20 min przykrywam blaszkę folią aluminiową, a na ostatnie 10 min ją zdejmuję.

Podałam faszerowaną cukinię z długimi, cienkimi frytkami,